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本报记者 戴富丽
历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的堡凉拌鸡一名厨师 ,香油、美食辣椒油 、推荐是堡凉拌鸡因其汁水麻辣香甜,味道非常独特 。天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,因当地人的称呼习惯 ,汁水选用白糖、
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。煮熟后一半浇佐料,徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,
2011年 ,以确保味道纯正 。酱油 、从而流传至今 。按一定比例炒制 。花椒面 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,以及制作过程 ,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,其配方和比例 ,熟芝麻等原料,